Самбусаи тоҷикӣ (варақӣ- варакин)

Аз қадимулайём тоҷикон самбӯсаро ҳамчун навъи асосии хӯрок пухта омода мекарданд. Дар байни самбусаҳо аз ҳама зеботаринаш «Самбусам вараки» (Варақӣ) мебошад, ки аз хамираш аз дигар намудҳои самбуса каме фарқ мекунад.

Таърихи Самбуса:

Самбуса як намуди хурокаи болаззат дар ошхонаи мардуми Осиёи Марказӣ мебошад. Ин нонест, ки бо гӯшт ва пиёз ва баъзан бо сабзавот (каду ё картошка) пур карда шудааст.

Дар Қазоқистон, Қирғизистон, Тоҷикистон, Туркманистон, Узбакистон ва инчунин дар вилояти мухтори Синдзян-Уйғури Чин Самбусахо одатан ҳамеша пухта мешаванд. Баръакси Самбусаҳои Осиёи Ҷанубӣ, онҳо кам пухта мешаванд. Самбусаи анъанавиро аксар вақт дар танӯр, танӯрҳои махсуси гилӣ – лойӣ мепазанд. Хамир метавонад нони оддӣ ё ширин бошад. Пур кардани самбусаҳои маъмулӣ омехтаи барраи майда ва пиёз аст, аммо гушти мурғ, гӯшти қима ва панир дар байни фурӯшандаҳои кӯча низ маъмул аст. Шумо инчунин метавонед Самбусаҳоро бо  картошка ё каду пайдо кунед (одатан дар мавсим).

Дар Осиёи Миёна самбуса аксар вақт дар кӯчаҳо ҳамчун газаки гарм фурӯхта мешавад. Онҳоро дар киоскҳо, ки дар онҳо танҳо Самбуса тайёр мекунанд, ё баръакс, дар киоскҳое, ки дигар хӯрокҳои тезпазро мефурӯшанд (масалан, гамбургер) мефурӯшанд. Бисёр дӯконҳои хӯрокворӣ инчунин Самбусаҳоро аз фурӯшандагон мехаранд ва мефурӯшанд.

Тибқи маълумоти бозорӣ, дар ибтидои соли 2021 дар шаҳрҳои Тоҷикистон нархи миёнаи Самбусаҳои хуб бо вазни 150-200 грамм (гӯштӣ) тақрибан 3-5 сомонӣ аст, ки ба 0,3-0,4 доллари ИМА баробар аст.