АСОСӢ / Фарҳанг / Оши тоҷикӣ – бомазатарин таъом дар дунё

Оши тоҷикӣ – бомазатарин таъом дар дунё

Таомҳои хушбӯи тоҷикӣ хеле кам касро бетараф гузошта метавонанд. Илова бар оши палови машҳури ҷаҳонӣ, инчунин ба кашф кардани хӯрокҳои воқеан болаззат меарзад.

Таомҳои миллии тоҷикӣ яке аз қадимтарин дар ҷаҳон аст. Санъати пухтупази тоҷикон дар тӯли асрҳои зиёд бо таъсири таърихи бойи минтақа ташаккул ёфтааст.

oshi-palov_2

Тоҷикистон меҳмонони худро бо даҳҳо намуд хӯрокҳои гуногун: гӯшт, шир, орд, сабзавот ва ғайра ба ҳайрат меорад. Худи усулҳои тайёр кардани хӯрок аз ҳар минтақа фарқ мекунанд.

Дар Тоҷикистон интихоби хӯрокҳои машҳуртарини тоҷикӣ, ки аз ҷониби хонашинҳо талаб карда мешавад, тартиб дода шудааст.

Пирожниҳои болаззати тоҷикӣ бо гӯшт, гиёҳҳо ё каду болаззат, дилкаш, хушбӯй ва калориянокии баланд доранд. Ҳангоми хӯрдани як даст беихтиёр ба дасти дуюм мерасад.

Дар Тоҷикистон, чун анъана дар Осиёи Марказӣ, самбусро дар танӯр мепазанд. Аммо ҳунарманди хуб қодир аст, ки дар танӯри хонагӣ самбус пазад.

Чизи аз ҳама муҳим дар иҷрои бомуваффақияти самба хамир аст. Ҳар як зани хонагӣ дорухати худро дорад, аммо аксарият розӣ ҳастанд, ки хамир бояд болаззат бошад, пас нонпазӣ хӯрда ва ҳаво мешавад.

ТАРТИБИ ПУХТАНИ ОШИ ПАЛОВ

Плова (taj. Oshi palov / palov / palav) яке аз хӯрокҳои машҳур ва маъруфи таомҳои тоҷикӣ ба ҳисоб меравад. Бо назардошти он ки ин ду халқ аз ҷиҳати фарҳангӣ ва таърихӣ ба якдигар хеле наздиканд, тайёр кардани палави тоҷикӣ то андозае ба тайёр кардани палави ӯзбекӣ шабеҳ аст. Дар плови тоҷикӣ, инчунин ба забони ӯзбекӣ, зирвак ва палави ғалладонагиро барои пухтани минбаъда якҷоя мекунанд.

Пловаи тоҷикӣ вариантҳои зиёди минтақавӣ дорад, аммо хӯрок якранг аст; ҳама фарқиятҳо, ба истиснои оши палави Самарқанд, ба миқдори гӯшт, сабзавот ва ғалла, инчунин ба ҷузъҳои иловагӣ (нахӯд, сирпиёз, зирк, биҳӣ, зардолуи хушк, мавиз) коҳиш дода мешаванд. Ҷузъҳои муҳимтарини технология интихоби маҳсулот барои палав, алахусус сабзӣ (асосан сабзии зард), интихоби навъҳои биринҷ ва тайёрии пешакии он мебошанд. Барои омода кардани оши палав интихоби хӯрокҳо муҳим аст: ин деги ғафси девор ё дегини алюминий. Шарти ҳатмии тайёр кардани палав — пеш аз калтсий кардани равған иборат аст — интихоби беҳтарин омехтаи сабзавот (асосан донаи пахта, инчунин офтобпараст, камтар кунҷит) равған ва чарбуи ҳайвонот (асосан думи чарбии гӯсфанд) мебошад. Дар вариантҳои оши палави тоҷикӣ пайдарпайии хатчӯб ва давомнокии коркарди дар рецепт нишон додашуда муҳим аст.

Намудҳои машҳур ва маъмули оши палави тоҷикӣ: оши водӣ (Хуҷанд ё Суғдӣ), ба палави узбакӣ шабеҳ аст ва асосан дар вилояти Суғди Тоҷикистон маъмул аст. Пловаи Душанбе омехтаи палави водӣ ва Самарқанд аст. Пловаи Самарқанд як навъи палави тоҷикӣ ва ӯзбекист ва аз ҷиҳати технологияи омодасозӣ, пайдарпаии гузоштан, давомнокии пухтупаз ва ҷанбаҳои дигар аз дигар навъҳои оши палави тоҷикӣ ва узбекӣ ба куллӣ фарқ мекунад. Плови Бухоро инчунин як навъи палави тоҷикӣ ва ӯзбекист ва то андозае ба оши Самарқанд шабоҳат дорад, аммо хусусиятҳои хоси худро дорад. Пловаи Бадахшон ё Помир, ки асосан дар Вилояти Мухтори Кӯҳистони Бадахшон ва вилояти Бадахшони Афғонистон паҳн карда мешавад. Тоҷикони муқими Афғонистон навъҳои хоси палавро доранд.

Чун анъана, оши палови тоҷикӣ гарм, дар як табақи калони маъмулӣ (таҷ. Тавоқ), асосан бо чойи сабз шуста, бо нонҳои ҳамвор ва хӯриши анъанавии тоҷикон, ки аз помидор, бодиринг ва пиёз иборат аст, бо намак хӯрда мешавад. Палови тоҷикиро одатан дастӣ мехӯранд. Вақтҳои охир анъанаи хӯрокхӯрии оши палав ва хӯрдани он бо дастҳои шумо торафт кам мешавад. Ин тамоюл пеш аз ҳама ба тарабхонаҳо ва ошхонаҳо дахл дорад, ки дар онҳо табақ ба ҳар нафар дар табақи алоҳида дода мешавад ва қошуқ дода мешавад.

Назди admin

Инчунин хонед инро

Модарнома

100 сабабе, ки Модарамро дуст медорам

1. Бо шарофати модарам, ман таваллуд шудаам ва ҳоло дар ин дунё зиндагӣ мекунам. 2) …