Қурутоб — қадимтарин хӯрокҳи тоҷикӣ

Қурутоб — яке аз маъруфтарин ва қадимтарин хӯрокҳои таомҳои тоҷикӣ ба ҳисоб меравад. Технологияи пухтупаз гуногун аст ва аз ҳар минтақа фарқ мекунад. Ин хӯрок инчунин дар баъзе минтақаҳои Ӯзбекистон, Афғонистон, Покистон ва Эрон омода карда мешавад. Қурутобро одатан дар табақи маъмули гилин гарм гарм мекунанд, бо даст мехӯранд ва бо чои сабз мешӯянд.

Ҷузъҳои асосии ин хӯрок панири косибӣ ё курти гудохта, фатири қаннодӣ, равғани зағир, помидор, бодиринг, гиёҳҳо, пиёз ва намак мебошанд. Баъзе вариантҳо шир, равған ё равғани пахта, қаламфури сурх ё сиёҳ ва дигар маҳсулотро истифода мебаранд.

Технологияи пухтани қурутоба гуногун аст ва дар минтақаҳо фарқ мекунад. Ҳар як минтақа баъзе табақҳоро истисно мекунад ё илова мекунад. Табақ дар табақи гирду атроф ва каме амиқ ё чӯбӣ (тавок) омода карда мешавад.

Технологияи анъанавии хӯрокпазӣ чунин аст: аввал, фатири қаннодӣ ба қисмҳои хурди пора тақсим карда мешавад (баъзан торти маъмулӣ истифода мешавад). Сипас ба оби гарм панирҳои косибӣ ё курт илова кунед ва каме намак илова кунед. Ба ин массаи саргини моеъ порчаҳои фатир илова карда мешаванд. Пас аз он, пиёзҳои бурида дар равғани зағири тафсон бирён карда мешаванд (баъзан равған ё равғани пахта истифода мешаванд). Сипас пиёзҳои дар равған пухташуда дар боло, дар якҷоягӣ бо равған, дар табақча бо массаи тунд ва пораҳои фатир гузошта мешаванд. Сипас пиёзҳои тару тозаи решаканшударо ба болои он гузоред ва дар болои он — дар навбати худ помидор, бодиринг, бо гиёҳҳои тару тоза пошед .

Дар як усули дигари маъмул, пиёзро дар равған бирён намекунанд. Ҳама компонентҳои дар боло овардашударо паи ҳам ба навбат ҷойгир мекунанд (ба истиснои пиёз ва гиёҳҳо) ва ба болояшон бо зағири гарм ё равғани дигар рехта мешавад. Пас аз он, пиёз ва гиёҳҳои тару тоза ҷойгир кунед